La classificazione, la funzione e il metodo di selezione dei coltelli da cucina

Classificazione degli utensili da taglio:

Il coltello da cucina per uso domestico è diviso in coltello per affettare, coltello per tagliare le ossa, coltello per tritare a doppio scopo, coltello per frutta, ecc., E ci sono altri coltelli per carne congelata, coltello per pane, coltello multifunzionale e così via. Secondo la tecnologia di elaborazione, ci sono stampaggio, forgiatura a caldo, ecc .; Secondo il materiale di acciaio al carbonio, acciaio inossidabile, tre strati di acciaio (acciaio a clip), acciaio multistrato, ceramica (zirconia), ecc.

Un coltello per affettare: utilizzato per affettare verdure e carne morbida, non devono essere utilizzati carne congelata e frutta e verdura a guscio duro;

II. Coltello per tagliare ossa: usato per tagliare ossa e materiali alimentari duri;

Tre, coltello da taglio: può essere tagliato può essere tagliato, ma non esiste relativamente una lama per affettare speciale per un buon uso durante l'affettatura (a condizione dello stesso materiale e processo), inoltre, non è adatto per tagliare ossa di grandi dimensioni, può solo taglio, pollo, anatra, pesce e altri ossicini. Può essere utilizzato per l'uso di carne macinata;

Quattro, coltello per verdure: usato per tagliare frutta e verdura;

V. Altri utensili da taglio speciali;

Selezione dello strumento

Innanzitutto, la lama è affilata

Prima di tutto, dal punto di vista dell'utente, il primo requisito per il coltello da cucina deve essere affilato (veloce), è meglio essere affilati a lungo. Quindi diamo un'occhiata a quali proprietà determinano l'affilatura di un coltello da cucina?

1. Il materiale

Di solito la lavorazione della lama è parte dell'acciaio, il diverso materiale determina l'utensile finito con durezza diversa, quindi si può capire che maggiore è la durezza, maggiore è l'affilatura? Va detto che non è del tutto corretto, perché il "veloce" dipende anche dalla durezza e dalla tenacità della lama, ecc. Una durezza maggiore è effettivamente tagliente, ma relativamente parlando, una durezza maggiore è più fragile, il che richiede una considerazione della tenacità del lama, solo quando i due raggiungono un equilibrio ragionevole, la qualità di un coltello può essere riflessa. Confronto durezza dei materiali comuni: acciaio al carbonio 3Cr13 <4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ <12Cr15.

2. I metodi di taglio sono suddivisi in taglio a macchina e taglio manuale

Quindi, in termini di sola nitidezza, la durezza dell'acciaio è maggiore, il grado del tagliente è più piccolo, il radiante della parte tagliente è più morbido e il coltello da cucina che cade dritto non lineare sarà più "veloce" e migliore da usare, specialmente il coltello per affettare. Pertanto, il coltello per affettare dello stesso materiale e tecnologia è decisamente più affilato del coltello per tagliare le ossa, che è determinato dal grado della lama.

Due, l'uso del comfort. Il design della maniglia dovrebbe essere umanizzato e comodo da tenere.

Nel manico del materiale principale ha legno, plastica tecnica, manico in acciaio, ecc., Ognuno ha i suoi vantaggi. In generale, il manico del coltello da cucina stampato è migliore e più delicato. Il tradizionale processo di forgiatura dello strumento è per lo più manico in legno (manico rotondo), ora ci sono alcuni produttori di utensili tradizionali che hanno iniziato ad avere altri manici delle vendite di coltelli da cucina.

Tre, l'uso della sicurezza, l'elsa dovrebbe avere un design antiscivolo, non farà cadere la mano e ferirà l'utente.

Inutile dire che il requisito minimo,

Inoltre, la differenza tra stampaggio e processo di forgiatura a caldo:

Stampaggio per stampaggio: semplicemente, è necessario utilizzare un'intera lastra di acciaio di grandi dimensioni (ad esempio uno spessore di 2 mm), premere direttamente un embrione di coltello completo attraverso lo strumento di molatura del punzone, quindi eseguire il successivo tagliente, trattamento superficiale, trattamento termico, manico e altri processi per realizzare un coltello da cucina finito. I vantaggi di questo processo sono un'elevata efficienza e un maggiore vantaggio in termini di costi, un alto grado di meccanizzazione, un migliore trattamento superficiale, un alto grado di standardizzazione, dettagli più perfetti.

Forgiatura tradizionale: la più grande differenza con il processo di formatura a stampo risiede nella fase di formazione dell'embrione dell'utensile. La forgiatura consiste nel bruciare l'embrione d'acciaio (di solito blocco) allo stato rovente, modellare l'embrione del coltello preliminare attraverso ripetuti martellamenti (ora viene utilizzato principalmente dal martello della macchina), quindi tagliare manualmente la lama (lima), trattamento superficiale , trattamento termico, ecc. Il coltello da cucina finito è solitamente con dorso spesso, bocca sottile e sezione trasversale a forma di cuneo. Rispetto al coltello da stampaggio, il coltello da forgiatura ha un acciaio più denso, una distribuzione delle sollecitazioni più uniforme e una migliore ritenzione dell'affilatura. Lo svantaggio è che la produzione è difficile da migliorare e il costo è più elevato e i dettagli del processo sono relativamente scadenti.